レストランでの転売のさまざまな方法

彼らがダイナーから得るトランザクションあたりの売上高を増やしたいと思っているレストランは、利益を増やし、彼らの顧客とのより深い関係を築くためにアップセルを使うことができます。 それが積極的な売り込みとして出くわすならば、upsellingは後押しすることができますが、プラクティスはレストランが彼らの守護者の好みと好みを学びそして高めるのを助けることができます。 売り上げを伸ばすときは、潜在的な売上やヒントだけに焦点を当てるのではなく、レストランの満足度に焦点を合わせてニーズと欲求を満たしてください。

タップ、ボトル入り、またはスパークリング

通常、座っているレストランで食事をするとき、ウェイターは各ゲストにコップ一杯の水をもたらします。 水は典型的にはレストランの蛇口から来ますが、多くの高級レストランは水道水から瓶詰めまたはスパークリングの種類までアップセルしています。

食欲をそそるスナック

顧客が最初にレストランに座るとき、ウェイトレスが尋ねる最初の質問の1つは、「飲み物から始めることはできますか？」です。 ウェイトレスが戻ったら、前菜で食事を始めたいかどうかを後援者にたずねます。 前菜はエビのカクテルからブレッドスティックまで多岐にわたり、メインエントランスの前に出されます。

横または上

レストランのメニューは、訪問者が楽しめる様々な食べ物を誇っています。そのため、ウェイトレスは、メニュー項目にトッピングをすることを提案することによって、または追加の副項目を提供することによって、顧客を売り上げることができます。 顧客がマッシュポテトを求めた後、アラカルトレストランのウェイトレスは、追加の副産物として野菜を提案するかもしれません。 ピザ店の従業員が顧客に「ピザにどのトッピングを入れますか？」と尋ねることがあります。 または、アイスクリームショップの従業員が、1杯のバニラアイスクリームを振りかけるかどうかを顧客に尋ねることができます。

ドリンクサイズの問題

ファーストフードレストランでは、小、中、大の種類の飲み物を提供しています。 暑い日には、レストランの労働者は、「今日はスコッチャーです。もっと大きな飲み物を試してみませんか。暑い中でも水分補給を続けることができますか？」と言って、より大きなサイズを提案できます。 または小さいと比較して大きいソーダを購入することで全体的な節約を強調します。

ワインセレクションを体験しよう

常連客は彼らが彼らの食事と一緒に楽しみたいお気に入りのワインと共にレストランに入るかもしれません。 ただし、経験豊富なサーバーは、顧客が何を食べるように注文したかに基づいて、別の提案をする可能性があります。 ウェイトレスは、食堂の食事やデザートとよく合う、より高品質のワインを提供できます。 もう1つのアップセルテクニックは、ワイン1杯の代わりにワイン1瓶を提供することです。

スウィートトリート

夕食の終わりに、ウェイトレスはお客様にデザートを提供するように訓練されます。 彼らはデザートメニューをテーブルに持ってきて、それからケーキのスライスからアップルパイアラモードまで何でも注文することに興味をそそられる顧客を残す方法でそれぞれのデザートを説明するかもしれません。

もっと食べる、もっと稼ぐ

彼らがプログラムのメンバーになるためにサインアップするならば、顧客が貯金、特別なイベントと無料の食事を利用することを可能にする顧客報酬プログラムを様々なレストランが提供します。 より多くの利用者がレストランで食事をするほど、より多くのポイントを獲得でき、あるいはより多くのプロモーションを受けることができます。 いくつかのプログラムは参加するのに料金が必要ですが、他のプログラムは無料です。 ウェイトレスは、食事に着席した後、または食事の完了後に、これらのプログラムに参加したいかどうかを顧客に尋ねます。