チョコレート会社のための食品安全プロトコル

Willie Wonkaは彼のチョコレート工場から世界を締め出したかもしれません、しかし実際のチョコレート会社は検査官を入れなければなりません。他の食品のように、チョコレートを生産して扱うための規則は食品医薬品局によって設定されます。 チョコレート菓子の製造は多くの工程を含むことができ、そして各工程はより多くの汚染の危険をもたらす。 チョコレート製造のすべての段階で、適切な安全プロトコルを整備する必要があります。

清潔さ

チョコレートの製造には多くの人とたくさんの機械が関係します。 チョコレートと接触するものはすべてき​​れいでなければなりません。 チョコレート工場の労働者は通常、ヘアネットとつなぎ服を着用しなければならず、チョコレートを汚染する可能性のあるものを生産の洪水に巻き込むことは許可されていません。 手袋、通常は使い捨てラテックス手袋は、チョコレートを直接取り扱う作業者には必須です。 労働者はマスクを着用するように求められるかもしれません。 チョコレートに触れる機械や貯蔵容器も、チョコレートがそれらの表面に蓄積する傾向があるため、頻繁に清掃する必要があります。

ピーナッツと他の汚染物質

汚染物質はチョコレート製造のどの段階でも混入する可能性があります。 ナッツも処理するプラントは、できるだけナッツ製品を分離する必要があります。 ナッツ製品から他の製品に切り替えるときには、機械は徹底的に清掃されるべきであり、どんな食品でも工場がナッツも加工することをラベルに示さなければなりません。 原料と最終製品は、汚染物質について無作為に選別されるべきです。 包装された製品は、機械部品が誤ってキャンディーに落ちないようにするための最終チェックとして金属探知機を通過する必要があります。

ココア豆のリスク

生のカカオ豆はサルモネラ菌と大腸菌を運ぶ危険があります。 2006年の英国での注目を集めているサルモネラ菌の発生は、汚染されたキャドバリーチョコレートが原因でした。 豆も昆虫を収容することができ、加熱に加えて燻蒸を必要とするかもしれません。 チョコレートの検査に関するFDAの指針では、交差汚染を防ぐために、処理済みの豆と未処理の豆が確実に分離されていることを確認する必要があります。

ストレージ

材料、部分的に完成した製品および完成品は、涼しく乾燥した場所または冷蔵ユニットに保管する必要があります。 倉庫スペースはげっ歯類や昆虫から保護されているべきであり、そして貯蔵された製品は侵入の兆候について検査されるべきです。 製品は包装されたり加工されたりするために製品が置かれることが多いので、製造現場も安全な温度に保たなければなりません。 チョコレート製品はカビを成長させる可能性があり、定期的にチェックする必要があります。 チョコレート製品はかなりの期間安全に倉庫に保管することができ、多くのチョコレート会社は夏にクリスマスシーズンに向けてチョコレートを作り始めています。