バーやレストランでの指揮系統

レストランやバーの階層は、組織の成功に直接影響します。 しっかりと確立された役割と責任がなければ、ラインの職員は食事の注文、バスのテーブルを満たし、飲み物を出すのに苦労するでしょう。 整形式の指揮系統は、運用効率を高め、販売目標の達成を容易にします。

オーナー

所有者は最終的に、資金調達、設備投資、予算承認の問題を含む、高レベルの財務上および業務上の決定について最終的な意見を述べます。 彼らは組織の日々の問題にさまざまなレベルのインプットを持っていますが、この役割は小さなレストランやバーでは重要です。 所有者は、事業が成功するかどうかを最終的に決定する戦略的計画決定を下します。 また、組織内のリーダー間の紛争も解決します。

ゼネラルマネージャー

ゼネラルマネージャーは指揮の連鎖で所有者をフォローします。 彼らはスケジューリング、在庫管理、台所の運営に関連する意思決定の大部分を担当します、そしてこれらのマネージャーはベンダーとの取引と供給ルーチンの確立にも責任があるかもしれません。 作業タスクの委任は、部長の主な責任分野の1つです。 雇用と解雇の決定は通常彼の肩にかかっています、そしてこれらの仕事は雇用法の複雑さを考えると細心の注意を必要とします。

アシスタントマネージャー

ゼネラルマネージャーは時々特定の部署または交代制を運営するアシスタントに責任を委任します。 例えば、アシスタントマネージャーは、スウィングシフトや墓地シフトを担当し、サーバー、キッチンスタッフ、バーテンダーだけを監視します。 アシスタントマネージャは、自分の交代やチームを担当し、通常、組織の特定の部分のスケジュールと日々の監視を担当します。 アシスタントはゼネラルマネージャーの負担を軽減し、意思決定をより迅速に行えるようにします。 しかし、テーブルが少ない、または座席数が限られているバーやレストランでは、アシスタントマネージャーは大きな役割を果たすことも、利用されることすらないかもしれません。

ラインスタッフ

バーテンダー、サーバー、ホスト、バスボーイなどのスタッフは、指揮系統の中で最も低い。 これらの個人は彼らの特定の仕事または職務に対して権限を持っています、しかし彼らは実質的な決定をする前に経営陣からの指示を受けます。 スタッフ間の指揮系統は、組織の規模と従業員の総数によって異なります。 スケジュール設定、顧客からの苦情、または個人間の紛争に関して質問がある場合は、ラインスタッフが管理者に指導を求めます。