食品価格戦略

フードサービス事業は利益を上げるためにその提供に対して十分に課金しなければならないが、食品に対して課金するための完全な価格を計算するための唯一の正しい方法はない。 考慮事項と変数には、原料と労働力の価格、および競合他社が同様の品目に対して請求する金額が含まれます。 あなたがあなたの食べ物に値段を付けるために使用する考慮事項や慣習に関係なく、あなたの価格はあなたのレストランの請求書を支払うために十分なマージンを生み出し、そしてあなたがあなた自身のためにいくらかの収入を得ることを可能にします。

市場比較

食品価格は、顧客が喜んで支払うことができるもの、および類似の企業が同等の食品に対して課金しているものに関連して設定する必要があります。 高値を設定することはあなたがあなたがその量の価値がある高品質の製品を提供しているとあなたが信じることを伝えます。 低価格を設定することは、価格を重視する顧客を引き付け、あなたが賢明で手頃な価格の代替品を提供することを約束していることを伝えます。 たとえあなたが顧客を引き付けるために低価格を設定したとしても、彼らはあなたが目的を達成することができないほど低すぎるべきではありません。

材料費

食品事業者の中には、原材料の価格が確実に価格の3分の1以下になるようにするために、食品原価パーセンテージ方式を使用して価格を設定するものがあります。 この方法では、完成品のバッチに入るすべての原料に対して支払う金額を合計し、その合計をそのバッチで得られる品目数で割ってから、品目ごとのコストを3倍します。 たとえば、10個のカップケーキを生成するバッチに対して10ドルの食材を支払った場合、カップケーキあたりのコストは1ドルになり、カップケーキあたり3ドルを請求することになります。

粗利益

粗利益に基づいて食品の価格設定を行うには、食品以外の費用を料金に含める必要があります。 これを実行する唯一の正しい方法はありませんが、どのアプローチでも、人件費、賃貸料、広告費、機器のコストなど、さまざまな考慮事項に関連して価格を調整する必要があります。 たとえば、高賃貸地域の一等地にあるレストランでは、大幅な家賃の支出を反映するように食料価格を調整したり、従業員に健康保険を提供することにした仕出し業者は、この追加費用を補うために値上げを決定します。

在庫を監視する

食料コストを在庫レベルで基準化することは、基本的な食料コストを基準とすることと似ていますが、このアプローチでは、支払う金額を計算するのではなく、実際に事業が原料に費やした金額を監視します。 この方法は、最初に設定するのではなく、価格を調整するために使用されます。 ビジネスでは、食材の価格を調べ、メニュー項目の提供を開始する前に価格を計算します。 最終的には、在庫数を数え、実際の支出を検討することによって、これらの価格が十分かどうかを評価します。 この方法では、収縮と無駄による損失が考慮されます。