外食産業：人件費基準

レストランのオーナーとして、あなたはあなたのスタッフに食べ物の調理と提供、顧客への挨拶、そして皿洗いを任せます。 これらすべての機能を実行するための人件費は、簡単には最大の運用経費になる可能性があります。 人件費基準のベンチマークがあると便利です。また、給与情報を評価するとき、特に短期間の数字を見るときには、柔軟性があることも重要です。 多くの変数が人件費に影響を及ぼし、一時的な急上昇はしばしば時間の経過とともに一様になります。

持続可能な割合

許容される人件費の割合は、レストランの総売上の25〜40％になります。 高級ダイニング体験を作り出し、すべてのメニュー項目を最初から作ることにかなりの注意を払っている高級レストランは、この範囲の上限に到達するでしょう。 シンプルなメニューやアイテムをフードサービス倉庫から購入し、再加熱したファーストカジュアルレストランは、通常は下端に着陸します。 あなたの給与計算数を理解し、改善の余地がある場所を評価するために、家の前や家の後などの労働機能に関連した時間を追跡します。 この情報は、あなたのレストランの一部が非効率的であるのか、それとも人員過剰であるのかをあなたに教え、給与コストをどこで削減できるかをあなたに示すことができます。

プライムコストの割合

多くのレストランのオーナーは、人件費を単独で見るのではなく、プライムコスト、または原材料と労働力を組み合わせて調べることによって、利益率を評価する方が便利だと考えています。 あなたの食料コストがより低い場合、あるいはその逆であれば、より高い人件費を持つことは持続可能かもしれません。 食料と人件費は合わせて約66パーセント、つまり総収入の3分の2になるはずです。 あなたがより高い人件費を持っているかもしれません、あなたが家の中であなたのメニューの上の要素の全てを作るので、原料の上でお金を節約することによって人件費のバランスをとる。 あるいは、あなたは他の事業やフードサービスの倉庫から調理済みの商品を購入することができます。 この戦略はあなたの人件費を減らすかもしれませんがあなたの食料費を増やすかもしれません。

スケルトン人材派遣

通常、人件費は変動するコストとみなされますが、取引するビジネスの量に応じて変動しますが、スケルトンスタッフを維持するためにレストランに固定の人件費がかかります。 レストランの取引量は予測不可能なことが知られており、ビジネスが遅れていても、スタッフは急ぎを処理する準備ができている必要があります。 あなたのレストランがあなたのドアを開けたままにしておくのに必要な最小限の人員のコストを一貫してカバーするのに十分な量を構築するならば、あなたの人件費の割合を改善することにより多くの柔軟性とより良いオッズがあります。