外食業界のスタッフのためのガイドライン

スタッフのためのレストランのガイドラインは、食事をするゲストのための前向きな経験を確実にするのを助けます。 レストランのスタッフがガイドラインに従うと、レストランは清潔に保たれ、食事は適切に準備され、ゲストは模範的なカスタマーサービスを受けることができます。 レストランのオーナーと管理者は、従業員ハンドブックで、または新入社員のオリエンテーションとトレーニング中に、スタッフメンバーのためのガイドラインを設定します。 ほとんどの場合、レストランのガイドラインに従うことはスタッフの雇用の条件です。

食品取り扱い

レストランスタッフにとって最も重要なガイドラインの1つは、適切な食品の取り扱いです。 レストランの従業員は、交差汚染や食品の危険な温度レベルを防ぐために、食品を適切に保管しなければなりません。 たとえば、スタッフは肉、鶏肉、乳製品などの潜在的に危険な食品を華氏45度以下の温度で保管する必要があります。 また、スタッフは生の食品が未調理の食品と同じ表面に触れないようにしなければなりません。 従業員はまた、生の食品を調理済みまたは調理済みの食品の下に保管する必要があります。 生の牛肉や鶏肉は一番下の棚に、野菜や飲み物などの生鮮食品は冷蔵庫の一番上の棚に保管する必要があります。

アルコール

飲酒はレストランに多大な責任を負わせます。 飲食店のオーナーが責任を持って飲めるように、多くのレストランのオーナーはアルコールサービスのガイドラインを実施しています。 これらのガイドラインはまた、スタッフメンバーが中毒の兆候を見せているゲストを認識する方法を確実に知るようにします。 スタッフは中毒者にアルコールを飲ませてはいけません。 法定飲酒最低年齢未満の人に職員がアルコールを提供するべきでもありません。 レストランの従業員は、適切な身分証明書を要求することによって、ゲストが最低飲酒年齢より若いと思われる場合に必要な予防措置を講じる必要があります。 また、法定飲酒年齢未満の飲食店の従業員は、アルコール飲料をゲストに提供しないでください。

クリーニングと衛生

清潔さは、食中毒の危険性があるため、レストラン業界では重要です。 レストランの清掃ガイドラインは、スタッフが適切な清掃および衛生技術を確実に行使するようにしています。 重要な衛生ガイドラインは手洗いです。 職員は、トイレの使用後、休憩中、くしゃみをした後、または生の食品と接触した後に手を洗う必要があります。 従業員はまた台所および食堂の表面すべてを消毒するべきです。 まな板、食品調理場所、調理器具などの台所の表面や設備は殺菌して、その区域や設備に細菌が入らないようにする必要があります。

安全手順

従業員や飲食店の人の事故やけがを防ぐために、レストランの安全に関するガイドラインが定められています。 滑り落ち事故を防ぐために、こぼれたものはすぐに片付け、従業員は滑りにくい靴を着用してください。 ミートスライサーなどの危険な機器を適切に訓練した従業員だけが、そのような機器を使用するべきです。 熱い食べ物を扱うときは、スタッフがタオルなどの柵を使って身を守る必要があります。 また、熱い食べ物を客に提供する場合、従業員は火傷を避けるためにプレートまたは表面が熱いことを常に客に知らせる必要があります。