レストランのワイン販売

顧客の好みや習慣が変わると、レストランのワイン販売計画も変わります。 「ネイションズレストランニュース」によると、2011年から2012年にかけて、レストランで販売されているワインボトルの売上高は13％減、ガラス製のワインボトルの売上高は4％増でした。 その間、人々はソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワール、マルベックを要求し、これらの品種はシャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンと同じくらい競争力があると、「レストランのおもてなし」を述べています。

販売目標と目標の定義

"Restaurant Owner"のDoug Frostは、あなたがワインの売り上げの最悪の結果をドルの数字としてそして全体の売り上げの割合として、そしてそれを25パーセント減らすことを示唆しています。 そこから、ワインのセレクションを調整して売上を追跡し、予想を控えめに保ち、ワインの販売量の増加とは対照的に、収益の増加を監視します。

価格とワインリスト

「必需品」は、ワインのようなアルコール飲料はメニューの食品よりも手軽により多くの潜在的利益を提供すると言う。 あなたのワインリストと価格を考案するとき、ワインの価格設定のための業界標準と比較して利益最大化と公平性の間でバランスを取ります。 メニューデザイン会社は、ワインボトルを200〜300パーセント引き上げることを提案していますが、グラスワインの価格は、どれだけ寛大に注ぐかによって異なります。 一般的に、750ミリリットルのボトルは6つのグラスを生み出すでしょう、そしてそれはあなたが人気に従ってマークアップすることができます - ベストセラーのための300パーセントとそれほど要求されていないブランドのための200パーセント。

ガラス対ボトル

「レストランオーナー」は、ワインをボトルで販売するほど収益が上がらないと感じているため、レストラン経営者はワインをグラスルートで避けることが多いと述べています。 しかし、これは必ずしも当てはまるわけではありません。特に、利用者に幅広い選択肢を提供する場合は特にそうです。 バラエティーは支出を刺激します、そして、より高い価格でメガネの範囲を提供することによって、あなたは彼らがボトルとして買わなかったかもしれないより高価なワインを探求することを顧客に奨励します。 ただし、特別な商品でそれをバックアップせずにプレミアム価格を請求することはできません。

販売のためのトレーニングスタッフ

あなたのレストランでのワイン販売プログラムの成功の大部分はあなたのワイン在庫の大使であるあなたのスタッフにあります。 顧客と効果的にコミュニケーションをとり、売り上げを伸ばすように彼らを訓練しましょう。 サーバーは、彼らが披露するワインの小さなサンプルを味わい、簡単で説明的な言葉を使ってワインの属性を明確に表現できるはずです。 セールスコンテストは、特定のワイン業者の昇進を通じて助成金を受けることができるので、あなたのスタッフがあなたの利益を掘り下げることなくワインを売るように動機付ける方法です。

最近のレストランのワイントレンド

ブドウの品種、原産国およびワイン生産者の人気は時間の経過とともに変化します。レストランの常連客に売ることは、どのワインが人気を呼んでいるのかということにとどまります。 2012年の人気のあるレストランワインの「Wine and Spirits」年次調査では、Cakebread Cellars、Stag's Leap Wine Cellars、Marchesi Antinori、Merry Edwards、およびLa Cremaが、その年のトップ10のワインリストブランドの1つでした。 調査対象国の中では、フランス、フランスのワインが米国のレストランで着実な成長を見せた、ドイツ、ニュージーランド、ギリシャもまた地面を得た。 一方、イタリア、チリ、スペインは市場シェアを失いました。