レストランでの効果的なコミュニケーション

レストランでよく見られる問題の多くはコミュニケーション不足が原因で発生し、簡単な職場での手順を実行することで回避できます。 適切な双方向連絡先ポリシーを作成すると、人員配置、スケジュール設定、予約、注文、在庫の問題を回避できます。 全員が同じページにいるように定期的にスタッフ会議を開き、少なくとも2人が協力しなければならない各分野を判断するためにあなたの業務を見直します。 問題が発生する可能性がある領域を特定したら、積極的に解決策を見つけることができます。

人員配置とスケジューリング

レストランのオーナーや管理者は通常、毎週または毎月のスタッフスケジュールを作成するのに適した仕事をしていますが、従業員が変更を行ったり休日を要求したりする正式な方法を持っていないことがよくあります。 従業員がシフト変更、休日または休暇申請を提出するためのフォームを含む、人員配置レベルに関するコミュニケーションのための効果的なポリシーを作成します。 マネージャーからの書面による承認なしに、従業員がシフトを交換できないようにしてください。 これにより、1人の従業員が上司に話すのを忘れる可能性や、2人の従業員の間で誤ったコミュニケーションが行われて人員が不足する可能性がなくなります。 また、忙しいサービスや重要なサービスの間に、スワップを実行しても経験の浅いスタッフがフロアに過剰に配置されないようにすることもできます。

発注

誤ったまたは不完全な食事が顧客に提供されるのを防ぐために、台所に注文を出すための詳細な手順を作成します。 チケットがどのように提出されるべきか、そしてサーバー、急送者、料理人の間のコミュニケーション要件を見直す。 書面のチケットでサーバーが使用できる略語の数を減らすか、許容できる略語のリストを作成して、ダイニングルームとキッチンスタッフの間の誤解を避けます。

在庫管理

予想される販売レベルを満たすのに十分な食料在庫がレストランにあることを確認するために、ダイニングルーム管理とキッチンの間の通信プロトコルを設定します。 エグゼクティブシェフが購買に在庫注文を入力するとき、在庫注文で要求された日付を要求します。 あなたの購買担当者があなたの要求された期限を満たすことができるかどうか供給者と確認して、そうでなければ、彼がメニューを修正できるようにシェフに知らせてください。

予約

一度にすべてのテーブルを埋めることができるからといって、適切にサービスを提供できるとは限りません。 平均的なテーブルのターンオーバー時間、キッチンの人員配置レベル、および利用可能なサーバーを考慮に入れた体系的な予約システムを作成することで、キッチンのスタッフを過剰に予約したり、圧倒したりすることを避けます。 あなたが忙しいサービスを受けられるようになると、彼女がそのシフトのために彼女の待機スタッフのスケジュールを確認できるように、あなたのダイニングルームのマネージャーに警告してください。 あなたが急いでいるときにあなたのキッチンが事前に知らせるようにそれがその在庫、それが提供したいスペシャル、そして人員配置レベルを見直すことができるように。