レストランマネージャーのためのパフォーマンスプランを書く

飲食業は壊れやすいかもしれません。成功は顧客からの口コミとレビューにかかっています。食べ物が美味しく、値段が手頃で、雰囲気が魅力的であれば、たくさんの顧客がいるかもしれませんが、それでもお金を失うことになります。適切なレストランマネージャーはあなたの成功への鍵です。店長はサービスのペース、食品の品質を監視し、費用を管理してレストランで利益を上げます。上司が必要に応じて業績を上げているかどうかを判断するには、業績目標を設定します。

基盤を確立する

あなたのレストランのマネージャーがビジネスと収益を伸ばすことを期待してください。これが起こっているかどうかを知るためには、現在の1日の平均収入、各カテゴリーの飲食の平均食事量、および1日の平均顧客数を表す基本数値を設定します。一杯のコーヒーを注文しただけで何時間もテーブルを占有しているかどうか、そしてより高価なメニュー商品が売れているかどうかなどの有用な事実もこれらの数字から明らかになります。あなたの上司にそのような問題のリストを渡して、問題を解決するために月ごとまたは四半期ごとに上司のパフォーマンスを解決および追跡してください。

収入目標

多くのレストランは主に昼食または夕食の群衆を持っていますが、両方ではありません。あなたの遅い期間中により多くの顧客を引き付けることによって収入を増やします。これらの期間中に顧客と収益を増やすことは、上司にとって良い業績目標です。ただし、費用のかかるプロモーションでは、営業時間外に事業を拡大することで得られるメリットを減らすことができるため、収益と利益を測定することはパフォーマンスを評価するための実用的な方法です。あなたがより多くの待機スタッフを雇い、調理し、そしてより多くの公共料金の費用を被るならば、より多くのビジネスはあなたの運用コストを増加させます。たとえば、より低い昼食代でレストランを宣伝することは、たとえあなたのビジネスが増えたとしても、あなたにお金を払うことになるかもしれません。

オペレーション

業績計画の標準目標は、収益の増加とコストの削減です。ただし、レストランで提示したいブランドイメージに合わせて、運用上どのようにこれらの目標を達成する必要があるかを規定します。スキャンニングされたウェイトレスを追加すると、ビジネスと収益が増加する可能性がありますが、それはあなたの長期計画に合わない可能性があります。パフォーマンスプランに詳細なポリシーを含めて、レストランのマネージャーに創造的でありながらエンタープライズビジョンとの整合性を維持する能力を与えます。営業時間をピーク時のみに制限し、スタッフを待機させ、メニューを変更することでコストを管理できます。そのため、その変更をどの程度受け入れられるかを示してください。

お客様

新規顧客の獲得には、創造的マーケティング、顧客の好みに合わせたメニューの改善、サービスの効率の向上、そして快適でフレンドリーな雰囲気の創出が含まれます。これらはすべてレストランマネージャーの仕事の一部であり、パフォーマンス計画に反映されるべきです。あなたがそれを最終的にする前にあなたの上司と座って計画について話し合ってください。良いレストランのマネージャーは追加するアイデアを持っているべきであり、議論はあなたの現在のマネージャーがレストランのオーナーとしてあなたのニーズを満たすことができていない方法をあなたに明らかにすることができます。