効果的なキッチン在庫管理技術

ステープルがシフトの途中でなくなったときにあなたの飾りシェフが欲求不満から脅迫的なナイフを振るうのを防ぐためには、理にかなっていて食料がシームレスに補給されることをスタッフに保証するタイムリーな在庫管理システムが必要です。 人件費の次に、食べ物は飲食店の最大の費用になる傾向があり、悪い在庫管理は収益の損失につながる可能性があります。 在庫管理システムを短期間で短縮した場合は、整理して課題を解決し、現金をいくらか節約する時期です。

在庫の心理学

台所の在庫管理は、腐敗、調理ミス、従業員の間食、不適切な材料のローテーション、無駄、盗難、短い重量、さらには記録されていない売上など、明白であまり明白ではない要因によって影響を受ける可能性があります。 在庫管理の方法が無視されたり弛んだりすると、混乱、不満、離職率の低下につながります。 体系化された在庫管理システムを使用して業務を強化することに専念してください。キッチンの効率が上がっても驚かないでください。

毎日の食費を計算する

あなたが現在正しい量の在庫を持っているかどうかを測定する「2段階」プロセスに従ってください。 まず、在庫間の日数を手持ちの食品のコストで割って、キッチンの1日の平均食品コストを計算します。 次に、その期間中に毎日記録された売上高を、財務諸表の食品購入額を使用して計算します。 損益計算書で30, 000ドルの食料費が計算され、30日後に最終食料在庫が10, 000ドルになった場合は、在庫が多すぎるため、ここからカットを開始することをお勧めします。

在庫スケジュールを改善する

毎日在庫をとることは台所職員にとって煩わしいでしょうが、毎月の評価では不十分です。 典型的なキッチンの在庫は毎週変わります、そしてレストラン業界の人々は毎週の在庫をチェックして店をチェックし、食物の使用を監視し、そして補充の需要を監視します。 もしあなたが典型的な台所なら、6〜7日分の食べ物を用意したり、衰弱させるような状況にしたりしてください。 毎週のインベントリを使用すると、1日分の商品だけで在庫内の食品の量を監視および削減できる実験プログラムを起動できます。これにより、削減が腐敗や廃棄物に与える影響を見積もることができます。 Restaurant Owner.comによると、「毎週あなたの食事代を計算することは絶対にあなたの台所の全体の文化を変えるでしょう」。

スタッフと在庫の問題を認識する

在庫管理を厳しく管理することで、悪用の可能性についても監視することができます。 National Restaurant Associationは、従業員の盗難がレストランの在庫損失の約75％を占めると推定しています。 在庫が少ないとこの悪用を減らすことができます。 在庫管理がゆるい場合は、食料品をメッキしながら、盗み、軽食し、部分管理を無視する方が簡単です。 豊富さは盗難の可能性が高いことに等しい、そしてスタッフが「在庫のメンタリティ」を発展させる危険性さえあり、それは食卓に配される皿を露出させて台所の評判に影響を与える可能性がある。

効率的な在庫リソースを使用する

紙の在庫管理システムを使用して、配達されるあらゆる食品を記録する場合でも、在庫管理ソフトウェアプログラムの利点を発見した場合でも、在庫管理プロセスの中心は正確さです。 クリップボードとペンでさえ、あなたの台所が彼らに到着したらすぐに記録項目を要求するならば効率的な仕事をします。 ボーナスとして、あなたは支出と食物枯渇を確かめるために週の間いつでも合計を引くことができます。 あなたが過去よりも頻繁に正式な記録を更新し続けることはあなたの新しい在庫管理方法への鍵となることができます、そしてまたあなたの台所の収益を改善することができます。

在庫過激主義を避ける

在庫管理システムの合理化が極端な結果につながる危険性が常にあります。特に、従業員が在庫の変更がキッチンの操作や一般的な雰囲気にどれほど有益であるかを見ている場合はなおさらです。 あなたのキッチンが在庫の均衡に達するまで徐々に変化を導入するか、あなたやあなたの従業員がそのプロセスに熱心になり過ぎると、改善はダッシュされるか、さらには失敗することさえあります。 食材を使い果たすことは選択肢ではないので、あなたの在庫記録と食品注文プロトコルの間のバランスを見つけるように努力してください。そうすれば、あなたの顧客はあなたの新しく洗練された在庫システムの成果を享受できます。