台所で通信する方法の例

コックは業務用厨房で食事中に大量の食品を準備します。 鋭い道具を切ったり、やけどしたり、滑りやすい台所の床に落ちたりするなど、さまざまな危険性があります。 コミュニケーションは、仕事上の怪我のリスクを軽減しながら、キッチンを円滑に稼働させるための重要な要素です。

言語の壁に取り組む

あなたのキッチンスタッフが異なる母国語を話す人々で構成されている場合、コミュニケーションプロセスはおそらくもっと複雑です。 お互いに理解していないか、コミュニケーションが違っているスタッフは、何が起こっているのかを誤解するかもしれません。 これは潜在的にあなたのゲストが彼らの食べ物を待つことを引き起こして、台所でバックアップを引き起こします。 口頭、デモンストレーション、写真など、さまざまな方法ですべての従業員にトレーニングを提供するので、すべての従業員が台所のコミュニケーションプロセスを同様に理解できます。 台所で写真や手の信号を使用することは、言葉の壁があるにもかかわらず、忙しい交代の間にスタッフが簡単にコミュニケーションをとれる方法です。

コミュニケーション手順を確立する

キッチンの担当者は、コミュニケーションの基準と手順を確立する必要があります。そうすれば、キッチンのスタッフ全員が何をすべきかを知ることができます。 期待通りに、スタッフは食事のシフトを通してキッチンをスムーズに動かし続けることができます。 注文を発表しタイミングを合わせてコミュニケーションをとる方法が誰にもわからない場合は、テーブル全体の食事をまとめることが困難になります。 これらの基準を満たすために、いつ、どのようにキッチンでコミュニケーションをとるかについてスタッフを訓練します。

コミュニケーションを奨励する

あなたが台所のコミュニケーションのために設定した基準にもかかわらず、従業員はしばしば品質を改善するために励ましとコーチングを必要とします。 コミュニケーションに関して従業員の長所と短所を観察するために台所で時間を過ごしてください。 台所の従業員が同僚と話す機会がないことに気付いたときのコミュニケーション方法を実演します。 たとえば、ある料理人がおかずを仕上げるのにもっと時間が必要だが、メイン料理を料理している料理人に警告していない場合は、他の従業員にもっと時間が必要だと叫ぶ方法を示します。

ツールを実装する

家の正面と背面を接続するためのコミュニケーションツールは、キッチンコミュニケーションに役立ちます。 電子注文システムはコミュニケーションを助けるための簡単な道具です。 システムはサーバーが注文を入力することを可能にし、それは台所に送り返される。 注文がキッチンに届くと、キッチンでのコミュニケーションが開始されます。 注文を取得して残りの料理人にアナウンスする人を1人設立します。 自動システムにより、料理人は注文とそのステータスを簡単に追跡できます。 また、キッチンの従業員全員が機械やプリントアウトを見て注文情報を入手できるため、視覚的なコミュニケーションも可能になります。