レストランのアップセルテクニック

アップセルは、レストランが利益を増やすための一般的な戦略です。 もっと売る方法であなたのスタッフを訓練することによって、あなたは彼らの助言を手助けしてビジネスを改善することができます。 売上げは単なる売上以上のものです。 それは知覚、知識と裁量を必要とします。 せいぜい、アップセルはセールスのようには見えず、カスタマーサービスのようにも見えます。 効果的なテクニックは、顧客をいらいらさせたり、煩わ​​しさを感じさせたりするのを防ぐのに十分なほど微妙なものであるべきです。

より高価な商品を提供する

一般的なレストランのアップセルテクニックは、顧客が最初に注文したものよりも高価な商品を提供することです。 この戦術は、明らかではない場合に最も効果的です。 たとえば、サーバーは、顧客が知らないうちに、2つの酒類を選択することで、どちらかが高価であることに気付かずにこの手法を使用することがよくあります。 請求書を押し上げるために、サーバーはメニューの各項目の利益率と価格についての知識を持っているべきです。

補足

多くのレストランはより多くを販売するために単純な戦略に頼っています：余分なアイテムを提供すること。 ファーストフードのレストランでは、スーパーサイズのオプションを希望するのか、食事でフライドポテトを希望するのかを顧客に尋ねることがあります。 レストランのサーバーは、前菜から始めるのか、特別な料理を試したいのかを、食堂に尋ねます。 いくつかのレストランでは、エキストラは経営陣によって規定されています。たとえば、シェフの特別料理やプッシュしたい新しいアイテムなどです。

特定の商品を提供する

顧客に追加の食べ物や飲み物を希望するかどうかを尋ねるのではなく、具体的であるほうが効果的です。 レストランでは、一般的に、食事をする人が却下しやすい一般性を避けるという戦略を採用しています。 たとえば、顧客がデザートを希望するかどうかを尋ねる代わりに、サーバーは、シェフの特別なデザートを試すかどうかを尋ね、おいしそうな説明を提供します。 これは、顧客が動揺していることをサーバーが認識できる場合に特に効果的です。 おいしい詳細は彼らが彼らの欲望と一緒に行くことを説得することができます。

提案をします

顧客が何を注文すべきかについて検討しているとき、または推薦を求めているときには、レストランのサーバーは強引にもイライラするようにも思われずにアップセルする機会があります。 彼らは提案を求められたときにメニューの中でより高価な料理の一つを挙げたり、顧客が彼らの料理を補完する飲料を試すことを勧めたりするかもしれません。 役に立つ提案をすることによって、顧客は販売目標のようにではなく、世話をされたように感じます。

熱意を示す

サーバーが使用できる最も効果的なアップセルテクニックの1つは、彼らがプッシュしている食品についての熱意を示すことです。 彼らが食べ物についての詳細と彼らの個人的な経験と好みの説明を与えることができるとき、それは単に高価な品物を提案するよりもっと説得力があるかもしれません。 この手法が機能するためには、サーバーが本物である必要があります。