レストラン事業における変動費と固定費は？

ビジネス、ホスピタリティー、学術的な研究により、レストランの失敗率は90％近くという長年の神話が覆されてきましたが、実際の営業初年度に失敗したレストランの数は4つに1つですレストランのオーナーとオペレーターのための計画。 Inc.誌は、固定費を「生産レベルまたは販売量の変化に応じて変動しないもの」と説明していますが、変動費は「活動レベルまたは活動量の変化に直接比例して対応するもの」と説明しています。 レストランの運営費の主な要素である人件費と食料費が、変動するカテゴリーに分類されることが多いことは、レストランのオーナーにとって大きな課題です。

占有コスト

レストランスペースを購入するかリースするかにかかわらず、毎月の支払いはどんなレストラン経営者の主要な固定費の1つでもあります。 関連固定費には、地方および州の固定資産税、ならびに保険が含まれます。 賃貸スペースは時間とともに価格が上がるかもしれません、しかし、レストランのオーナーは通常固定価格で一定期間を頼りにすることができて、通常いくらかの賃料の増加の通知をするでしょう。 水道、電話、コンピュータ回線などの特定のユーティリティは、時間が経っても比較的一定しているはずです。 電気などのその他のものは、暖房または空調の季節的な要求に応じてかなり異なる場合があります。 ガスや石油は、必要に応じて、世界の市場に応じて価格が変動することもあります。

装置

ストーブ、グリル、食器洗い機、冷凍庫などのレストランの設備の通常の操作とメンテナンスの費用は、毎月一定であるべきです。 この固定費に対する注目すべき例外は、壊れた機器を修理または交換するための予期しない要件です。 食器、平皿類、フライパン、ガラス製品などのアイテムは、起動時にかなりの費用がかかりますが、一般的にレストランのオーナーは代替品の購入を計画できます。 このカテゴリには、キャンドル、花や植物、電球、窓の什器などの装飾関連アイテム、ナプキンなどの消耗品も含まれています。 これらの商品は通常、定期的にまとめて購入され、レストランのオーナーはそのような費用を計画することができます。

食品と飲料

飲食料は、レストランのオーナーや管理者が直面する最大の変動費の1つです。 これらの費用は、一般に使用費用と呼ばれるカテゴリー「売上原価」に分類されます。 成功したレストランは、顧客の需要を満たすのに十分な食料を持つために大量に買うこととそれが無駄になるほど多くの食料を買わないこととの間のバランスを巧みに管理します。 ほとんどの商品のメニュー価格は、レストランの食費が変わるたびに変わることはありません。そのため、食料コストが頻繁にまたは大幅に変動すると、レストランの利益率が影響を受けます。 レストランは地元や国の供給品や市場の恩恵を受けています。つまり、国内の牛乳や果物の価格が不足して上昇した場合、それらを吸収しなければなりません。

人事

人件費と人件費は変動費ですが、レストランの管理者は、割り当てられた交替の数と残業の許容量を管理することで、人件費全体を管理できます。 比較的静的な顧客ベースを持つ小規模な地元のレストランでは、月々のスタッフのコストの変動は限られていますが、大規模なレストランや主要な高速道路の交差点にあるレストランなど、流動的な顧客ベースのレストラン人件費の変動が大きくなります。 ホリデーパーティーを主催するレストランなど、特定のレストランでは、人件費も季節によって異なります。 重要な人件費の1つ - マネージャの給与 - は、固定費カテゴリに分類されます。