デリカテッセンの期待利益率

それは単純な概念です：あなたの昼休みに、または土曜日の午後に長いハイキングの後にサンドイッチとソーダを友人とつかむこと。デリは、健康的な食事と贅沢な食事をバランスよく組み合わせて、クラシックなダイニングスペース、居心地の良い雰囲気、様々なメニューなど、みんなに少しだけ提供しています。しかし、あなたの夢のデリは十分に単純に思えるかもしれませんが、起業家の道はほとんど常に複雑です - 新しいデリカテッセンの所有者を含めて。

中小企業の目標は収益性に向けて取り組むことであるため、意欲的なデリの所有者は、その創造的なビジョンとともに数字を考慮する必要があります。残念ながら、サンドイッチ店の利益率はレストランによってかなり異なるので、何を期待するのかを知るのは難しいです。

利益率の決定

収益から経費を差し引いたものが収益に等しく、利益率とは、収益として最終的に得られる収益の割合です。ほとんどのレストランでは0〜15％の利益率があり、最も一般的な平均値は3〜5％です。次のように利益率を計算できます。

純利益率=純利益（または純利益）/総収入x 100

あなたの純利益を決定するために、収入から始めてください。あなたがサンドイッチを売って100ドルの総収入をもたらしたとしましょう、しかしあなたは原料に20ドルを使いました。これにより、80ドルの総利益が得られます。営業費用にも20ドルを費やした - あなたは60ドルの営業利益を残されています。支払利息5ドルを差し引くと、税引前で55ドルの収入があります。税金費用から25ドルを差し引くと、純利益が30ドルになります。これらの数値によると、純利益率は次のようになります。

30/100 = 0.3、または純利益率30％

純利益率が高いということは、デリがそのコストを効果的に管理していること、または少なくともコストを大幅に上回る価格で商品やサービスを提供していることを示します。効率的な管理、低コスト、戦略的な価格設定により、純利益率を向上させることができます。一方、純利益率が低い場合、サンドイッチショップでは、管理の欠如、費用の高さ、および低価格戦略のために、無効なコスト構造または不適切な価格設定方法が発生する可能性があります。

利益率の向上

デリビジネスを始めたばかりの場合は、何らかの著しい利益率を達成する前に、数年間のわずかな利益（または損失さえも）に見舞われる可能性があります。カリフォルニア州サンルイスオビスポのリンカーンマーケットとデリの共同所有者であるレベッカヒックスは、2012年に既存のデリ事業を引き継ぎました。ビジネスの成功

リンカーンは市場でもデリでもあるので、Hicksの経験は少し異なっています。彼女のレストランがもっぱらデリであれば、リンカーンが現在の低コストと効果的な製品価格設定の傾向を維持している限り、収益性への道ははるかに簡単になります。

「収益が上がらないことを回避するための最大の方法は、価格設定が正しく、給与計算が適切に行われ、製品が安定していることを確認することです」とChron.comは語った。

彼女はまた、戦略的にスタッフを配置することも重要であることを付け加えました。給与にあまりお金を注がずに昼休みの需要を満たすのに十分な人が手元にあるということです。

「それはバランスの取れた行為だ」と彼女は言った。「本当にその上にいることは、後でではなく早く利益を上げることができることを確認するための最善の方法です。」

そのバランスをとる行動を達成する唯一の方法は、事業運営を綿密にそして一貫して監督することである、とHicksは言った。彼女は、リンカーンはオーナーが運営しているので、レストランの運営を直接観察し、それに応じてビジネス上の決定を下すという利点があると述べました。

「彼らが自分たちの分け前を見たり、物事の様子を見たりしているのであれば、どこで調整すればよいのか、どこで調整できるのかを常に把握しておくことができます」と彼女は言います。「結局のところ、所有者は最も大事にしようとしているのです。」

文化を創造する

2012年にHicksesがLincoln Deliの所有権を引き継いだとき、レストランのスタッフはそれらを含めて9人になりました。現在、リンカーンでは所有者を除く30人の従業員が働いています。 Hicks氏は、顧客が戻ってきて友達を連れてくるような雰囲気を作り出すために、戦略的にスタッフを雇う必要があると語った。

「結局のところ、あなたはあなたの腸を所有者として信頼しなければなりません。私が現れることになると思う人々を探します。「あなたが予定通りに現れて原因を見逃している人々を得る限り、他のすべてはほんの数日の訓練に過ぎません。」

Hicksesがそれを買ったとき、リンカーンは既存のビジネスでしたが、彼らはそこに望ましい文化を創造することにおいて最初から始めなければなりませんでした。

「建物は建物であるが、その中で成長するビジネスはすべての違いを生む」とHicksは言った。

そして彼女のビジネスで、Hicksは単なる食事の経験以上のものを創造することを目指します - 彼女は彼女が物語を語りたいと言いました。

「私たちはそこで創り出した雰囲気のおかげで多くの成功を収めました。あなたにはユニークなもの、経験的なものがあることを確認してください。それはサンドイッチについてだけではありません。スタッフは言った、 "ヒックスは言った。「あなたにはたくさんの常連客がいて、たくさんの人々が彼らの友達を連れ込んでいるので、毎日同じ日に同じ話をしていることを確認してください。」

Hicksは、彼女がLincolnのためにいかなる有料広告もしないと付け加えた。彼女は、そのレストランのInstagramアカウントを運営していますが、それ以外の点ではビジネスを活気づけるために顧客経験と口コミに頼っています。

準備をする

起業家精神は常に火と車を必要とするが、特にレストラン業界はいくつかの特別な資質を求めている、とHicksは言った。

「多くの企業はアイデアを持っているのでうまくいかないと思いますが、その仕事をしたくないのです」と彼女は言いました。「必ずしもサンドイッチに情熱を注ぐ必要はありませんが、サービスとコミュニティに情熱を注ぐ必要があります。」

彼女は自分のデリビジネスを始めたい起業家のための彼女の最大のアドバイスを加えました：そこにいて喜んで、そしてあなたが少なくともある程度まで、あなたが毎日の挽きを楽しむことを確かめなさい。

「他の人があなたのためにやることを求めていることを確認し、その仕事をしても構わないことを確認してください。そして、それほど楽しいものではないかもしれない時代を通して働きかけてください」とHicksは言いました。「それは起業家だと思いますが、特にレストランは挽くことができます。だから君は挽くことに没頭し、あなたの腸を信頼できることを確認してください」