グリーストラップに関するフードサービス確立法

ニューヨーク市環境保護局は、6, 000マイルに及ぶ下水管路のバックアップの主な原因としてグリースを挙げています。 バックアップは、下水が住宅や企業に入り込み、健康や物的損害の問題を引き起こす可能性があります。 地方自治体は、グリースが下水道に侵入するのを防ぐための法律を制定しています。 小規模なフードサービス事業所は、関連する現地の法律を知り、それに従う責任があります。

グリーストラップサイズ

グリーストラップのサイズは、脂肪、油、およびグリースが下水道システムに入るのを防ぐために、フードサービス施設からの廃水の流れを処理するのに十分な大きさでなければなりません。 フロリダ州タンパのようないくつかの自治体は、レストランの所有者が彼女がどのくらいの大きさのトラップを設置する必要があるかを決定するために使用できる公式を提供している。 計算式は、1席あたりのガロンあたりの水使用量（食器洗い機付きのレストランでは25ガロン、食器洗い機のないレストランでは10ガロン）をダイニングエリアの席数に掛けます。 その数には、レストランが営業している時間と、レストランの場所に基づいた負荷係数が掛けられます。 最終的な数値は、必要となるグリーストラップのサイズを得るために12（年間の月数）で割られます。

グリーストラップ装置

小さなグリーストラップは、流しからグリースを集めるために排水管に沿ってレストランの中に設置することができます、あるいはそれらは建物の外に置かれる大きなユニットであることができます。 施設の外にあるより大きなグリースインターセプターは、外食産業でより頻繁に使用されています。 たとえばコネチカット州では、現在、熱い食べ物を調理する食品サービス機関に1, 000ガロンのグリースインターセプターを取り付けることを義務付けています。

メンテナンス

グリーストラップのメンテナンスも法律で規制されています。 マサチューセッツ州ボストンでは、液体レベルの25パーセントが脂肪、油、グリースで満たされている場合、または少なくとも月に1回はトラップが清掃されることを要求しています。 大きな受容体は少なくとも四半期に1回は清掃する必要があります。 フードサービスの所有者は、自分の地域の特定の要件について学ぶために、地元の保全局に連絡したいと思うかもしれません。

罰則

グリーストラップに関する法律に違反していると感じたフードサービス企業は罰金に直面する可能性があります。 ニューヨーク市では、レストランの所有者は、グリーストラップ法に違反するたびに1日当たり最高10, 000ドルの罰金を科せられることがあります。 所有者はまた各違反に対して法廷に出るよう要求されます。 シアトルでは、罰金は違反ごとに500ドルから5000ドルの範囲です。 罰金の大きさは、グリース、油脂が下水道に入っている量によって異なります。