レストランスタッフにとって良いスケジュールは何ですか？

個々のレストランサービスまたは毎週のシフトのためのスタッフのスケジュールを設定するには、収益だけでなく、従業員のニーズと顧客満足度の要求も考慮する必要があります。 客観的ベンチマークと主観的ベンチマークの組み合わせを使用して、顧客を満足させ、従業員のやる気を高め、利益を保護する人員配置計画を作成できます。

費用から始める

各席の収入と支出がどの程度になるかについて十分に理解しているほど長い時間営業している場合は、それを使用してスタッフのスケジュールを設定します。 あなたの週末の夕食サービスはより高い収入を生み出すかもしれませんが、料理の週末のディナー注文に基づくより高い食料費はより低い利益率を生み出すかもしれません。 あなたの食べ物とスタッフ以外の諸経費がそれぞれのサービスにどうなるかを知ることはあなたがあなたがスタッフに費やすためにどれだけ残っていてまだあなたの目標利益を作るのかを知らせます。

ポジションを見てください

各サービスに必要なポジションを決めます。 より遅いサービスの間に、待ちスタッフは彼らの飲み物の大部分を引くことができるかもしれなくて、チケットを促進して、そして彼ら自身のテーブルにバスで乗ることができます。 遅いサービスはまたライン調理器具が鍋および鍋を助けるようにするかもしれない。 忙しいサービスの間、余分なスタッフサポートはあなたが食事を返される遅い注文と間違いを避けるのを助けます。 特定のポジションを評価することに加えて、そのポジションを配置している各人のスキルを考慮してください。 初心者よりも高価ですが、特別なイベントのために経験豊富なスタッフをスケジュールする必要があるかもしれません。 交代を承認した場合にのみ、スタッフが互いに交代を交換できるようにします。 これにより、各サービスに必要なスタッフの質を確保できます。 最低の費用でスタッフをスケジュールする能力を向上させるには、複数の基本機能を実行するように従業員をクロストレーニングします。

カスタマーサービスを検討する

人員不足により人件費を削減し、短期的な利益を増加させることができますが、顧客サービスの低下につながり、繰り返しの業務が減少し、口コミが悪くなる可能性があります。 大規模なグループがやってくるときなど、特に忙しい夜を過ごす場合は、定期的なディナーや特別イベントのディナーを楽しませ、評判を損なわないために、より多くのスタッフをスケジュールして利益を上げる必要があります。 あなたが人員配置のレベルと経費を上げなければならないならば、その夜メニューから低マージンまたは損失リーダーのアイテムを取り除くこと、またはより有益なスペシャルを提供することを考えてください。

一貫性と機会を提供する

他の労働者と同様に、レストランのスタッフはより安定した給料、定期的なスケジュール、そしてより多くのお金を稼ぐ機会を求めています。 スタッフが計画を立てたり、毎週の社会的グループに参加したり、最大のヒントを生み出すサービスを受けられないようなランダムなスケジュールを作成しないでください。 可能であれば、スケジュールを十分に事前に計画して、従業員の一貫性と機会のバランスを取ります。 スタッフに定期的に交代することで継続性が得られるかもしれませんが、低収入の時間枠にとどまる可能性もあります。 毎週のスケジュールを作成した後、各従業員の時間、ワークロード、提供されるサポートスタッフ、および収入の可能性を調べて、各従業員の反応を判断します。