食品業界における課題

あなたがあなた自身がレストランビジネスのキャリアのためにプライムを得ているならば、それからあなたがたはあなたの食べ物とあなたの財政だけより心配するべきもっとたくさんある。 トレンチからのプロのトリオが彼らの頭をまとめ、フードサービス業界でキャリアを築いている間彼らが直面した他のいくつかの課題を思い付きました。 これらの専門家によると、あなたがキッチンにいるのと同じくらいあなたの対人関係で機敏であることはあなたのビジネスの成功のための勝利レシピです。

人員配置

離職率はレストラン業界での生活の事実であり、あなたの居住地によっては、良い援助を見つけることが人員配置の課題のあなたのリストに追加された要素になることがあります。 Ross Burtwell氏は、レストランのオーナーとして遭遇した一番の障害は、テキサス州フレデリックスバーグにある半農村のレストランCotton Gin Village＆Cabernet Grillを経営するのに十分な労力を費やしていると述べています。 彼が成功したと思うテクニックのいくつかは紹介のための現金インセンティブを提供することとコロンビア、ブラジルまたは東ヨーロッパ諸国からのJ1ビザ学生を雇うことを含みます。 幸せで家庭的な雰囲気を奨励することで、ターンアラウンドが低くなります、と彼は言います。 「私は職員が数ヶ月ではなく何年にもわたって過ごすことを奨励する職場環境を設定しました。 私たちは、仕事に最も適した人を常に雇うのではなく、見つけることができる最も親切な人を雇い、それから私たちの基準に沿って実行するよう訓練することによってこれを達成します。」

コミュニケーション

Burtwellは、スペイン語を話す管理チームが、キッチンでヒスパニック系の従業員と仕事をするときに非常に貴重であることを証明したと言います。 その結果、従業員のニーズをより深く理解し、経営陣とより明確なコミュニケーションをとることができます。 結果はより良いメニューと改善された士気の両方を持っています。 「多くの場合、キッチンスタッフは、自分の家、文化、遺産を代表するキッチンスタッフのためだけに食事を作ります。」と彼は言います。 カリフォルニア州スタジオシティのOmbra Ristoranteのシェフ兼オーナーであるMichael Youngにとっては、彼の主張の強みをさらに高める必要がありました。 「私たちは穏やかな話者として、最初は台所で、そして後に、潜在的な投資家に私のレストランを開く時間が来たときに、話すことを学ぶ必要がありました」と彼は説明しました。欲しいものを手に入れる方法。 台所を台無しにするのを避けるため。 レストランを開くために必要なお金を稼ぐために」

バイアス

イタリア系アメリカ人の若者は、シェフとしての彼の最大のハードルは彼がイタリア人の原住民だけでなく、よりよく調理することができると証明していたと言います。 彼の粘り強さは実を結びました - ロサンゼルスで最高のイタリア人シェフの何人かとの訓練の後、彼はイタリアで最高のレストランの一つでシェフとして雇われました。 Laura O'Hareは、Ombra Ristoranteの主人公で、元コーポレートレストランのトレーナー兼ゼネラルマネージャーで、男性が優勢なレストランビジネスで自分の縞を稼ぐ必要があることを知りました。 「みんな、あなたにとってそれを簡単にするつもりはありません。 ワイン樽を拾う、または追加の時間を稼ぐのは、常に最初にしてください」と彼女は言います。 彼女は男の子に追いつくことはあなたが1になりたいという意味ではないことを警告しています。 「テイスティングをしてキッチンを称え、調理した料理を楽しんだり、学んだりすることで、私は尊敬され好きになりましたが、女性らしさを維持することも重要だと思います」

台所を超えて

小さなレストラングループで働いていたときの彼女のキャリアの早い段階で、オヘアは会社が大きく拡大したときに別の課題に直面しました。 会社の役人は彼女の日常業務と衝突し、オフィスの政治は対処するための新しい要素になりました。 「成功したいくつかのオープンを完了した後、私はそれを出て、より小さく、よりシェフ主導の環境に戻る時が来たことを知っていました。 成功するとは、自分のしていることとうまくいかないことを理解し、損失を減らすことを意味します」と彼女は言います。