ガスピザオーブン対。 電気ピザオーブン

あなたがパイ好きなニュアンスについていくなら、ピザスタイルの名簿は少なくとも数十に長く続きます。 あなたがそれらを薄くまたは厚く焼くかどうか、上から重いか平らに装飾されたもの、底から調理されたもの、王冠の上で焼かれたもの、ナポリタン、シチリア料理、本物のネオ、ニューヨークスタイル、肉好きまたは野菜の官能的これが大好きです。

ガスオーブンの長所

ガスデッキオーブンは、大容量の伝統的なピザメーカーのために発明されました:あなたの基本的なデッキオーブンは、一度に6つの12インチのパイを収容します。 ほとんどすべてのデッキオーブンは、外皮とトッピングの間の調理時間のバランスがとれる高さ7インチの広い空洞を備えています。オーブンの他の部分からの放射熱が均等に他のものをすべて調理する間、加熱されたデッキはさわやかな外皮を作り出します。 ガスオーブンを使用すると、伝統的な味と電気オーブンで再現するのは難しいぱりっとした地殻が得られます。

ガスオーブン短所

ガスオーブンには、長さ方向の前面に取り付けられたドアがあり、下方向に開くと積み降ろしが容易になります。 しかし、ガスオーブンにはいくつかの欠点があります。 デッキオーブンの設計は容量を合理化するのに役立ちますが、これらの広口の巨獣は専門知識を必要とし、そして非常に労働集約的です:パイは2〜3分毎に回転される必要があります。 これらの大きな男の子は一度に複数のパイを焼くが、調理時間は遅い。 このオーブンで高品質のパイを大量生産するには、本当にゲームに参加する必要があります。

電気オーブンの長所

それから電気モデルがあります。 商業ピザ業界ではガスほど一般的ではありませんが、それにもかかわらず、電気ピザオーブンはパイの世界で高い評価を得ています。 あなたのピザスタイルが特別注文に応えない限り、電気コンベヤーオーブンは彼らのガス競合他社よりユーザーフレンドリーです - 例えば、かろうじて焼かれたかよく出来た生地。

「デッキ」機能

電気オーブンはピザの上を焼くブロイラーのようにユニットの上に設置された追加の発熱体を備えています。 石、煉瓦または陶磁器のタイルが棚またはデッキを構成します - あなたがガスオーブンで同様に見る特徴。 どちらのタイプもその点でれんが造りのオーブンをシミュレートしようとします。

デッキオーブンの課題

ガスまたは電気モデルの棚またはデッキにはいくつかの課題があります。 ピーク生産の間、デッキはコールドスポットを発生させるかもしれません、そして、石が予熱するのに60分以上を要するので、逃げる熱を回復するために食物バッチ間の余分な時間が必要です。 あなたが石を適切に再加熱することを許さないならば、焼く時間は補うために延長されます、そしてそれは特にあまりにも薄い地殻で、あまりにも乾燥している過剰にされたパイに導くことができます。

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