レストランビジネスを始めるためのガイド

レストランを始めることは多くのプロのシェフと家庭料理人の夢です。 それはやりがいのあることかもしれませんが、それはまた大変な努力であり、金銭的な見返りが見られる前にかなりの投資を前もってすることができます。 あなたが顧客に提供したい食べ物や飲み物の種類について考えることに加えて、あなたはあなたのレストランになりたい場所、あなたがどのようなレイアウトとフォーマットを持ち、あなたがあなたを保つために満たすべき法的要件を考えるべきですアップとアップのレストラン。

メニューをデザインする

レストランを立ち上げる際に最も重要な考慮事項の1つは、何を提供するかを決めることです。 あなたが家族や友人のために調理するレシピのお気に入りのセットを持っているかもしれませんが、それはレストランの設定で作成するのが簡単になるかどうかとあなたに意味のある価格で販売できるかどうかを検討することが重要ですあなたの地域

アイダホ州ボイジーのダウンタウンにあるランチレストランTassoは、シェフのDan Carruthersがこの地域に質の高い、手頃な価格のサンドイッチ、スープ、サラダを提供するスポットがないことに気付いた後に設立されました。 Tassoの最も人気のある商品はCountry Devilと呼ばれるサンドイッチで、レストランの同名の豚肉をカットしたものです - 「これはキューバ料理の一種のスピン」とCarruthers氏は述べています。 。

農場から食卓への人気の高い移動を購読している多くのレストランのように、地元の食肉や農産物に焦点を当てることにした場合は、地元のサプライヤーとの関係を築き、彼らが何を提供できるのかを理解する必要があります。

ユニークな才能またはおなじみの運賃

いくつかのレストランは美味しいバージョンの古いお気に入りを提供することに成功していますが、他のレストランは特定の近所や街では利用できない何かを提供することによって顧客を引き込みます。

「私たちは箱から出して考えるのが好きです」と、東南アジアのバーや屋台の料理からインスピレーションを得た地元の料理を提供するニューオーリンズのレストランMarjie's Grillの共同創設者兼ジェネラルマネージャー、Caitlin Carneyは述べました。特にニューオリンズのように同じ食べ物がたくさんある街では」

サービス業界の労働者に対するメニューの人気は助けになっている。街のバーテンダーや他の人たちが何か別のものを探しているのであればそこに観光客を誘導するからだと彼女は言った。

シカゴでは、Table、Donkey and Stickと呼ばれるレストランが、地元産の食材や所有者Matthew Sussmanのアルプスでの旅行や食事に触発されたアイテムなど、季節ごとに変わるメニューでお客様を引き付けています。 Sussman氏によると、「Old World breads」の刻印とザワークラウトが好評を博しているという。

「飲食の文化はかなりユニークです」と彼は言いました。

場所、場所、場所

あなたのレストランを開く場所を決定することは何を提供するのと同じくらい重要です。 主に住宅街でのビジネスランチを中心としたレストランのオープンや、高級ナイトクラブが並ぶ路上でのカジュアルなファミリーレストランの立ち上げは、たとえあなたの食べ物やサービスが素晴らしいとしても、苦労するかもしれません。

「あなたの隣人とあなたの競争を知り、その地域でどれだけの物がかかるかを知ってください」とCarruthersは言いました。

また、車でも公共交通機関でも、簡単にはアクセスできない地域で事業を開始することは非常に困難です。

テーブル、ロバとスティックに加えて、Sussmanはまた、シカゴのダウンタウンの食堂で、Dankeと呼ばれるサンドイッチ店と豚肉店を経営しています。 Dankeはランチタイムのトラフィックにもっと焦点を当てており、2016年にレストランがオープンした後は、食事者の期待に合わせて価格を調整する必要がありました。

「すべてのベンダーは、そのことに関して少しの学習曲線を持っていました」と彼は言いました。

フォーマット、レイアウト、時間

あなたのレストランをカジュアルなランチスポットにするか、近隣のたまり場にするか、おしゃれな飲食店にするかを決めます。 商品の種類ごとに、さまざまな種類の顧客を引き付け、利益率や実際に注文される食品の種類に影響を与えることがあります。

Sussman氏は、Table、Donkey and Stickが正面玄関近くにバーを追加した後、ビジネスに影響を与えたAlpineの旅館のように、飲み物や軽い食事や軽食を求めて集まった顧客を増やしたと語った。

「もしあなたがバーを持っていなければ大変な方法で私たちを近所に開放してくれたと私は思う」と彼は言った。

営業時間を決定することも重要であり、いくつかの実験が必要になる場合があります。夜遅くと早朝は、一部のレストランでは意味がありますが、他のレストランでは収益が低下する可能性があります。 Carruthersによると、ランチスポットを運営することの利点の1つは、夜遅くまで営業している場合よりも家族と過ごす時間が長くなるということです。

予算や町や市の市場に応じて、スペースをどれだけ大きくするか、スペースを購入するかリースするかを決定する必要もあります。 どんな施設や設備が契約に付属しているか、そしてどんなメンテナンスがあなたにとってどんな家主に対してあるかを含めて、あなたが署名するどんな契約の条件も理解するようにしてください。

Carneyは、彼女とパートナーのMarcus Jacobsは、家主問題の可能性を回避するために、借りるよりも購入できるスペースを見つけて満足していると述べた。

「私はレストランとその家主に関する悪夢をたくさん聞いたことがあるので、それが避けられるならば、それは素晴らしいです」と彼女は言いました。

フードトラック、ホール、ポップアップ

移動式料理を外出先で提供するフードトラックは、近年人気が高まっています。 そのため、フードホールもあり、モールやオフィスビルのフードコートを過ぎるよりも高級な運賃を提供することがよくあります。

これは、リースに署名したり、より広いスペースを購入したりすることなく、レストランのコンセプトを試すのに適した方法です。

いくつかの場所では、バーの内側またはちょうど外側にあるポップアップキッチンが人気があり、また、それらは潜在的な顧客に会い、長期的な約束なしにメニューを試すための方法にもなり得ます。 カーニー氏によると、1つの課題は、交通量を増やすためにバーに頼ることができるということです。

カクテルとソフトドリンク

ビール、ワイン、カクテルなどのアルコール飲料は、レストランやバーの売れ筋の値段で、夕食と一緒に飲み物を飲んだり、友達と居心地の良い場所でリラックスした顧客に販売されることが多い。

「私たちはおそらく約30％のアルコール販売を行うことを考えています。これは通常目標です」とカーニー氏は、人気のワインリスト、カクテル、そしてセットアップを提供するMarjie'sについて語った。自分の飲み物をブレンドする。

しかし、酒類免許を取得することは、多くの都市や州では高額になる可能性があり、さらに規制上の問題もあります。

ソフトドリンクも、ファーストフード店などのより安い食事を提供する多くのレストランにとって有益です。

法を理解する

すべての管轄区域には、レストランをオープンして合法的に運営し続けるという独自の要件があります。 どのような種類の免許や許可を与え、あなたがそれを提供するのであれば、酒を提供する必要があるかを含め、あなたが現在いる法律を理解するようにしてください。 アルコール、タバコ、大麻などの年齢制限のある品目を、荒廃した人々やすでに衰弱している人々に提供すると、あなたとあなたの従業員に重大な法的結果をもたらす可能性があることを忘れないでください。

あなたが寿司やセビーチェのような生の食品を提供しているなら、特定の追加要件が適用されるかもしれません、そしてそれがフォアグラ、強い酒またはフカヒレスープを意味するかどうか。 また、料理人、バーテンダー、サーバーが食品やアルコールの安全性に関する特別なトレーニングを受けることを要求する場所もあります。

あなたのレストランを清潔に保ち、食物の保管、用具の消毒、そして浴室の清潔さのための要件を含むあなたの地域の健康法の要件を理解してください。