レストラン従業員マニュアルの書き方

効果的なレストラン従業員マニュアルは、飲食店を悩ませ、顧客を追い払うことがある多くの誤解の問題を排除するのを助けます。 多くのサーバー、バスボーイ、料理人が慣れないかもしれない一般的な職場の規則に加えて、あなたのマニュアルはあなたのレストランのスタッフがどのように行うべきかを詳述することができます。

基本的なコンテンツ

従業員マニュアルには、ビジネスを合法的に保護するのに役立つ基本的な要件を含める必要があります。 これらの項目には、安全および嫌がらせの方針、苦情処理の手順、および機密保持の要件が含まれます。これには、給与や賃金について話し合っていない従業員が含まれます。 その他の一般的な項目には、ドレスコード、タイムカードまたはペイシートの提出、営業時間、駐車規則、払い戻しポリシー、休憩、支払いスケジュール、休暇日数または個人的な休暇の申請などがあります。

物理的要件

あなたのレストランの各仕事のための身体的要件を説明しなさい。 これには、特定の体重を持ち上げる、足を乗せて特定の時間歩く、特定の温度に達するキッチンで作業する、クーラーや冷凍庫で短期間作業する、作業する機能などが含まれます。ピーナッツ、大豆、甲殻類、乳糖およびその他のアレルギー反応を引き起こす可能性のある食品を含むさまざまな食品の周り。

顧客サービス

サーバーが顧客とどのように対話するかを明確にします。 失礼または失礼な顧客を処理するための具体的なポリシーを詳述します。これには、そのような顧客とのやり取りを制限して問題をスーパーバイザに任せることも含まれます。 ヘッドシェフ、スーシェフ、ラインクック、ウェイトレス、バスボーイ、マネージャー、ホステス、またはホストの職務を列挙してください。 たとえば、一部のレストランのバスボーイは水と透明なプレートを持ってきますが、サーバーは注文を受け、食べ物を出し、顧客をチェックします。 他の飲食店では、サーバーは水ときれいな皿を持ってくる必要があります。

顧客サービスの希望のパターンを含めてください。 例えば、サーバーは注文をする前にメニューと水を持ってくることを要求されるかもしれません。 あなたは彼らにその時に飲み物の注文をするか、彼らが食事の注文をするまで待つように要求するかもしれません。 あなたは彼らが小切手を提示する前に、ゲストが彼らが飲み物の注文をするときに前菜が欲しいかどうか、またはデザートを提案するかどうかをサーバが尋ねると期待するかもしれません。

製品の知識

メニューを学習するサーバーの手順を概説します。 これには毎週のテストやテイスティングが含まれます。 サーバーは、各サービスのスペシャル料理、あなたの料理の食材、食事が進むにつれて料理が利用できること、そしてそれぞれの料理にどのビールやワインを推薦するかを知ることが求められます。

毎日の必要条件

ドレスコード、到着予定時刻、設定手順、サービス要件、故障の責任など、各作業員の日常業務をリストしてください。 夕食のチケットを提出し、出かける前に食べ物をチェックする手順を説明してください。 お金の処理方法、顧客からお金を受け取る可能性のある人、およびシステムへの入力方法を指定します。 ヒントを処理するための手順をすべて含めます。

食料へのアクセス

従業員が何をいつ、どのように食べられるかを指定します。 生産性の理由から、あなたは1シフト前の食事に食べることを制限したいと思うかもしれません。 従業員があなたのレストランから食事を取ることを許可しない場合は、あなたのマニュアルにこれを書き留めておいてください。 これにより、従業員が夕方の終わりまでには消費されないことがわかっている余分な食品を準備できなくなり、食中毒に起因する法的請求を回避するのに役立ちます。