レストランビジネスにおけるハードスキルとは

シェフやレストラン経営者は、長い時間、細い利益、失敗率の高さなど、悪名高いタフなビジネスで働いています。 レストランが独立した施設でも国営チェーンのフランチャイズでも、それは食品製造の要求と実行可能な事業を運営する要求とのバランスをとります。 これには、 "ハード"と "ソフト"の両方のスキルの組み合わせが必要です。

ハードスキルとソフトスキル

ビジネス界では、ハードスキルとソフトスキルについての議論は、相対的な困難とは関係ありません。 ハードサイエンスのようなハードスキルは、定量化、実証、または訓練が可能なものを扱います。 ソフトスキルとは、従業員を管理したり、対立を最小限に抑えたり、顧客に歓迎され評価されるようにする能力など、無形のスキルです。 レストランの成功には、ハードとソフトの両方のスキルが必要です。

キッチンスキル

業務用厨房では、基本的なナイフのスキルから高度なベーキングまたはソース作りのテクニックまで、幅広いハードスキルの訓練が必要です。 しかし、料理は台所でのハードスキルのほんの一部にすぎません。 調理師やシェフもまた、調理中の食品の安全性の維持、製造設備の清掃および維持、そして少なくとも応急処置および創傷治療の初歩的な理解を持っています。 シェフはまた、料理、メニュー、キッチンのスタッフを計画することができなければなりません。

サプライチェーンの管理

レストランのサプライチェーンの管理を維持することは、ハードスキルのもう一つの重要なセットを兼ね備えています。 レストランの販売をサポートするために、シェフまたは施設の経営陣の1人が、在庫レベルの正確な記録を管理し、必要に応じて新鮮な食材と乾物を注文する必要があります。 食材を使い果たしてしまうと、料理人にとっても料理人にとってもイライラすることになり、レストランの評判を損なう可能性があります。 その一方で、在庫が多すぎると、必要な資本が浪費され、無駄になる可能性があります。 適切なレベルの在庫を維持するために複数のサプライヤからの配達を調整することは、レストランの成功にとって不可欠です。

ビジネス管理

彼らは難しいビジネススキルの必要性を理解していないので、多くの素晴らしいシェフは自分のレストランの実権を握って成功することができません。 これらには、経理、予算編成、地方自治体の規制へのコンプライアンスの保証、および多くの同様の機能など、ビジネス管理の基本があります。 これらの魅力的でない仕事は、せっかちな起業家によって「豆を数える」こととしてしばしば否定されますが、それらは不可欠です。 外食業界全体で利益率は薄いため、収益に注意を払うことで成功と失敗の違いが生まれる可能性があります。