レストランで使用される区分化の種類は何ですか？

部門別化は、企業内のタスクに基づいてビジネスがそのスタッフをより小さな単位に分割する組織設計の側面です。 レストランを含むほとんどの企業は、同時に2種類以上の部門分けを使用する可能性があります。 レストランは、提供される食品の種類、スタッフが担当する作業、および社内の指揮系統を中心に編成されることがよくあります。 宴会施設やケータリングなどの追加サービスがある場合、または地理的地域内に複数の店舗がある場合は、他の部門を開発することもできます。

レストランチェーンの地域グループ

地域のグループ化は、同じチェーンの複数の支店が地域、都市、または郡に存在するレストランチェーンで使用される可能性があります。 たとえば、フランチャイズではないマクドナルドのレストランの25パーセントは、エリアスーパーバイザーを含むスタッフの階層によって管理されています。 各地域監督者は、特定の地理的地域内の店舗グループのパフォーマンスを担当します。

レストランのスタッフ機能

レストランの機能的な部門化により、営業とマーケティングのタスクを業務に関連するジョブから分離することができます。 売上は顧客を支援し、レストランでの営業が食品の準備に集中している間に彼らが楽しい食事を選択するのを手助けするサーバーの役割に該当するでしょう。 このシナリオでは、経営陣はレストランのバーで飲み物を作って提供するスタッフを含める場所を決定するのが難しい場合があります。

提供される製品とサービス

商品の種類に応じた部門分けは、レストランの規模に応じてさまざまな方法で機能します。 食品の準備とサービスに関連する活動と費用は、飲み物の準備と提供に関連する活動と費用から分離することができます。 大きなレストランでは、キッチンはサラダ、グリルステーション、サイドディッシュ、デザートなどの調理セクションに分けられます。 このタイプの部門分けでは、バーはダイニングエリアまたはキッチンとは別の部門になります。これは、この業界では論理的な分類方法です。

指揮系統

指揮の部門化の連鎖は、レストランが複数の管理部門を必要とするのに十分な大きさである場合に機能する。 たとえば、役割は家の前と家の後ろに分けられます。 サーバー、フードランナー、バーテンダー、そしてホステスを監督するマネージャーが家の正面を担当します。 ハウスマネージャーの裏がシェフ、料理人、食器洗い機などの労働者を監督します。

場合によっては、運営全体とスタッフを統括するゼネラルマネージャーまたはオーナーもいます。

顧客の種類

顧客の部門分けは、組織をさまざまな種類の顧客に分割することによって機能します。 レストラン環境では、これは個々の顧客という形ではなく、法人顧客向けのケータリングやグループイベントの開催という形を取ります。 1つのグループのスタッフがレストランの日常業務を処理することができますが、別のグループが敷地内でも屋外でも会社のケータリング部門を管理します。 このような部門別化は、実質的には機能的であり、場合によっては指揮系統別の部門別化でもあります。

レストランの複合部門化

レストランの大きさによっては、2種類以上の部門分けを使用することがあります。 チェーンは、食品部門と飲料部門を持ち、シェフに食品を報告し、ライセンシーに飲料を報告することで、製品と指揮系統の両方に沿って業務を分割することができます。 小規模のレストランでは、キッチンサービスと顧客サービスなどの機能的な部門別化を使用し、これをプロセスの部門別化と組み合わせることができます。 これにより、すでに機能によって定義されているキッチンスタッフがさらにセグメントに分割されます。

キッチンスタッフの中には実際の調理と食品の調理に集中する人もいれば、サラダのドレッシングやゲストへの配達のためのデザートのメッキなど、よりサービスに関連する作業を支援する人もいます。